Хватит мелочиться! Как за 40 лет мука превратилась в пыль?

В октябрьском номере журнала "Хлебопродукты" вышла аналитическая статья с разбором причин измельчения муки. Изменение гранулометрического состава стало следствием погони за стандартом "белизна" в ГОСТе и стало стандартом для отрасли. В результате мукомольная и хлебопекарная отрасль загнала себя в кризис, решение которого контроль доли мелкой фракции муки в помоле. Подробнее читайте в статье.Грейн Ингредиент