Мы опубликовали новую аналитическую статью в РБК о том, как изменения стандартов муки за последние десятилетия привели к серьезным потерям в хлебопекарной индустрии. Рассматриваем влияние качества сырья на производственные затраты, выход готовой продукции и конкурентоспособность хлебозаводов.

Ключевые темы статьи:

• Как стандарты муки изменились за последние 40 лет?
• Почему хлебозаводы теряют до 10 кг хлеба с каждого замеса?
• Как гранулометрический состав муки влияет на ее хлебопекарные свойства?
• Что нужно пересмотреть в ГОСТе, чтобы вернуть стабильность отрасли?

Изменение подхода к помолу муки может стать решением для многих производителей.
Подробнее читайте в статье https://companies.rbc.ru/news/4PisQ8tLm4/kak-sovremennyie-standartyi-muki-stavyat-pod-ugrozu-hleboza...