В февральском номере журнала «Хлебопродукты» вышла статья «Переработка повреждённого зерна: как биотехнологические решения помогают сохранить качество муки». Автор публикации — Йохен Коллер, генеральный директор компании «Арвалус» (дочернее предприятие австрийской компании Backaldrin) и официальный представитель GRAIN IMPROVERS в России.
В статье рассматриваются вызовы, с которыми столкнулась мукомольная отрасль в сезоне 2024/2025 г. Несмотря на относительно стабильный валовой сбор зерна, неблагоприятные погодные условия, нарушения режимов сушки и поражение зерна микрофлорой привели к ухудшению качества сырья и росту технологических рисков при его переработке.
Автор подробно рассказывает о технологии ферментативной подготовки зерна к помолу, которая позволяет повысить эффективность разделения оболочек и эндосперма, сохранить в муке больше ценных компонентов субалейронового слоя и стабилизировать её технологические характеристики. Отдельное внимание уделено комплексному подходу компании «Арвалус», включающему диагностику, экономическую оценку, внедрение технологии и последующее технологическое сопровождение предприятий.
Практическая часть статьи основана на реальных результатах двух производственных внедрений на российских мельницах. Представленные кейсы демонстрируют, что ферментативная подготовка зерна к помолу способствует улучшению хлебопекарных свойств муки, снижению зольности, повышению белизны, снижению повреждения крахмала, увеличению выхода продукции и росту экономической эффективности переработки даже при работе с повреждённым сырьём.
Статья будет полезна специалистам зерноперерабатывающих предприятий, технологам и руководителям, заинтересованным в повышении качества продукции и эффективности производства.
Скачивайте статью, чтобы ознакомиться с деталями и результатами внедрений подробнее.