Скачать статью
Как сохранить качество круассана и слоеной выпечки после заморозки
25.04.2025Замороженные слоеные полуфабрикаты уверенно занимают место в ассортименте пекарен, розничных сетей и сегмента HoReCa.
Тесто теряет объем, слои склеиваются, а готовое изделие вместо хрустящего шедевра французской гастрономии превращается в плотный, быстро черствеющий продукт с крошливой текстурой. Почему это происходит? И как избежать этих ошибок?
Читать далее
Выпустили новую статью на РБК: «Как современные стандарты муки ставят под угрозу хлебозаводы»
06.03.2025Мы опубликовали новую аналитическую статью в РБК о том, как изменения стандартов муки за последние десятилетия привели к серьезным потерям в хлебопекарной индустрии. Читать далее
Скачать статью
Влияние ферментной обработки зерна на содержание ароматизирующих веществ в хлебе из пшеничной муки
20.01.2025В журнале «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК продукты здорового питания» (номер 4/2024) опубликована статья об исследованиях Воронежским государственным университетом инженерных технологий влияния ферментной обработки зерна на содержание ароматообразующих веществ в хлебе из пшеничной муки. Читать далее
От ржаного тупика к устойчивому производству: как тритикале может помочь восполнить дефицит ржи в России
12.11.2024Задавались ли вы вопросом: почему в России есть дефицит ржи, а в Европе, при меньшей площади посевов, ― нет? Дело в тритикале! Читать далее
Скачать статью
Хватит мелочиться! Как за 40 лет мука превратилась в пыль?
21.10.2024В октябрьском номере журнала "Хлебопродукты" вышла аналитическая статья с разбором причин измельчения муки. Изменение гранулометрического состава стало следствием погони за стандартом "белизна" в ГОСТе и стало стандартом для отрасли. В результате мукомольная и хлебопекарная отрасль загнала себя в кризис, решение которого контроль доли мелкой фракции муки в помоле. Подробнее читайте в статье. Читать далее
