Скачать статью
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ РАЗМЕРА ЧАСТИЦ МУКИ НА УЛУЧШЕНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА И ХАРАКТЕРИСТИК ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ СУХАРЕЙ: ИССЛЕДОВАНИЕ НА ПРОМЫШЛЕННОМ ПИЛОТНОМ ЗАВОДЕ
17.12.2025В научном журнале Journal of Cereal Science (2025) опубликованы результаты исследования, посвященного оптимизации производства цельнозерновых сухарей. Работа, проведенная при сотрудничестве с технологическим центром компании Barilla, предлагает решение классической технологической проблемы: как сохранить высокую питательность цельнозерновой муки, не жертвуя качеством теста и потребительскими свойствами готового продукта.
Читать далее
Как биотехнологии меняют российскую мукомольную отрасль: статья Йохена Коллера в октябрьском номере журнала "Хлебопродукты"
17.10.2025В журнале «Хлебопродукты» вышла статья нашего партнёра — Йохена Коллера, генерального директора компании «Арвалус» (представительство австрийской компании Backaldrin).
Материал посвящён современным биотехнологическим решениям в мукомольной и хлебопекарной отраслях и показывает, как международный опыт помогает российским производителям достигать стабильного качества и выпускать продукцию европейского уровня из отечественной муки.
Йохен Коллер делится взглядом иностранного эксперта на потенциал российской отрасли, рассказывает о практическом применении технологии ферментативной подготовки зерна к помолу и о том, как этот подход помогает создавать муку с прогнозируемыми свойствами — основу для качественного хлеба, макарон и кондитерских изделий.
Читать далее
БИОТЕХНОЛОГИИ В ЗЕРНОПЕРЕРАБОТКЕ: БЕЗОПАСНОСТЬ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
10.09.2025Микробиологическая безопасность зерна и продуктов его переработки остаётся одной из ключевых задач пищевой промышленности. Зерновое сырьё подвержено заражению различными микробами, что приводит к накоплению микотоксинов, представляющих серьёзную опасность для здоровья человека и животных. Читать далее
ПЕРСПЕКТИВЫ И ЗНАЧЕНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
10.09.2025Цель исследования: оценить роль биотехнологий в обеспечении эффективности и безопасности производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, а также перспективы развития национального проекта «Биоэкономика» в отрасли. Читать далее
Скачать статью
Микотоксины плесневых грибов в продуктах питания
10.09.2025Перевод статьи Самуеля Адейейе А.О. на тему исследования микотоксинов плесневых грибов в продуктах питания.
Кафедра пищевых наук и технологий, Федеральный университет сельского хозяйства, Колледж пищевых наук и экологии человека, Абеокута, Огун, Нигерия Читать далее
