Скачать статью
Влияние ферментной обработки зерна на содержание ароматизирующих веществ в хлебе из пшеничной муки
20.01.2025В журнале «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК продукты здорового питания» (номер 4/2024) опубликована статья об исследованиях Воронежским государственным университетом инженерных технологий влияния ферментной обработки зерна на содержание ароматообразующих веществ в хлебе из пшеничной муки. Читать далее
От ржаного тупика к устойчивому производству: как тритикале может помочь восполнить дефицит ржи в России
12.11.2024Задавались ли вы вопросом: почему в России есть дефицит ржи, а в Европе, при меньшей площади посевов, ― нет? Дело в тритикале! Читать далее
Скачать статью
Хватит мелочиться! Как за 40 лет мука превратилась в пыль?
21.10.2024В октябрьском номере журнала "Хлебопродукты" вышла аналитическая статья с разбором причин измельчения муки. Изменение гранулометрического состава стало следствием погони за стандартом "белизна" в ГОСТе и стало стандартом для отрасли. В результате мукомольная и хлебопекарная отрасль загнала себя в кризис, решение которого контроль доли мелкой фракции муки в помоле. Подробнее читайте в статье. Читать далее
Задача со звездочкой: почему стоит измерять содержание белка и в зерне, и в муке
01.10.2023В материале для портала Ohlebe.ru мы хотим более детально углубиться в зарубежные и российские стандарты качества и поделиться мнением, зачем измерять уровень белка в муке и зерне и как этот показатель помогает уточнить причину прироста или потери клейковины при помоле (от зерна к муке). Читать далее
