Меню

Ферменты

Улучшение качества зерна, муки, теста и готовой продукции

Компания «Грейн Ингредиент» в секторе зернопереработки и хлебопечения является официальным дистрибьютором в России, а также странах Таможенного союза и СНГ, мирового лидера в области биотехнологии - компании «DSM», которая имеет самое разнообразное и богатое портфолио ферментных препаратов и витаминов, а также занимает наибольшую долю мирового рынка.
Категория Области применения

Амилазы грибного происхождения

Узнать цену

Интенсифицируют процесс брожения. Активизируют процесс газообразования и обеспечивает увеличение объема хлебобулочных изделий. Чем выше собственная автолитическая активность муки (т.е. ниже показатель ЧП муки), тем ниже должна быть дозировка, в плоть до исключения амилаз из рецептуры улучшителя.

Амилазы бактериального происхождения

Узнать цену

Способствуют снижению показателя ЧП. Активизируют процесс брожения за счет мягкого отщепления мальтодекстринов незначительного размера. Предназначено для муки с низкой автолитической активностью (с высоким числом падения более 380 секунд). Являются основой классического решения сохранения свежести и мягкости выпеченных изделий.

Глюкоза-амилазы (амилоглюкозидаза)

Узнать цену

Активизируют процесс брожения за счет повышения собственной сахарообразующей способности муки, обеспечивают более интенсивный колер. Чем выше собственная автолитическая активность муки (т.е. ниже показатель ЧП муки), тем ниже должна быть дозировка, в плоть до исключения амилаз из рецептуры улучшителя.

Одной из последних наиболее известных разработок ООО «Грейн Ингредиент» являются Улучшители зерна EnzoWay® 5.00-5.20, которые имеют природное происхождение и позволяют повышать эффективность мукомольного производства путем улучшения и выравнивания (нивелирования) качества зерна и продуктов помола, а также повышения показателя белизны муки, увеличения общего выхода муки и выхода муки высшего сорта, возможен дополнительный прирост клейковины путем экстракции белка из периферийных слоев зерновки.
В хлебопечении России производители готовой продукции хорошо знакомы с ферментами компании «DSM» через хлебопекарные улучшители ведущих европейских блендеров, являющихся их клиентами: CSM, Bakels, Puratos, Lesaffre, AB Maurie, Ireks, Unifine, Zeelandia, GB-Plange, Orkla Food Ingredients и другие. Партнерство компаний «DSM» и «Грейн Ингредиент» на территории РФ позволило успешно реализовать особенный проект по изготовлению индивидуальных ферментных композиций под заказ под брендом «EnzoWay», с целью разработки и создания многогранного ассортимента улучшителей муки и теста для быстрозамороженных полуфабрикатов, хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий, а также для коррекции мукомольных свойств зерна.
Ферменты BakeZyme DSM представляют собой ключевую основу разнообразных процессов жизнедеятельности человека, а также всех живых организмов и растений на планете Земля. Ферменты по своей сути — это натуральные белки, которые взаимодействуют только в естественных для жизни условиях и оказывают влияние только на конкретную связь в конкретном субстрате, потому являются полностью натуральным биологически-активным веществом. Обогащение натуральными ферментами некоторых продуктов питания и широкое использование их, как катализаторов реакций, во всем мире приветствуется и считается «белой технологией», которая сохраняет в целости и безопасности наш мир, окружающую среду и биологическое строение человека. Применение ферментативных смесей позволяет не только увеличивать выход муки при производстве, но и дает возможность повысить пищевую ценность изделий.

DSM Food Specialties лидирующий поставщик высококачественных ферментов по всему миру, делающий постоянный акцент на разработку новых инновационных решений для пищевой промышленности в соответствии с потребностями рынка.

В последнее время ученые, учреждения здравоохранения и диетологи уделяют большое внимание содержанию канцерогена акриламида, обнаруженного совсем недавно в продуктах питания.

Акриламиды CH2=CHC (O) NH2 - это канцерогенные соединения, образующиеся при обжаривании или запекании на высокой температуре углеводистых (крахмалосодержащих) продуктов, таких как: зерновые (крекеры, хрустящие хлебцы); картофель (фри, чипсы) - рекордсмены по его содержанию; а также: хлеб, пирожки, любые печенья, пропаренный и высушенный рис, подвергнутый обработке овес, подвергнутые тепловой обработке продукты на основе сои, кукурузное тесто и др.

Акриламид образуется во всех крахмалсодержащих продуктах, полученных в результате высокотемпературной химической реакции между аспарагиновой кислотой и сахарами, входящими в состав этих продуктов.

DSM предлагает производителям пищевых продуктов инновационное решение для снижения канцерогена акриламида - применение фермента аспарагиназы PreventASe.

Ферменты, ферментативные смеси для улучшения выпечки

Компания ООО «Грейн Ингредиент» производит и поставляет ферменты и ферментативные смеси во все регионы: России, Беларуси, Казахстана, Таджикистана, Азербайджана и Узбекистана. Для оформления заказа звоните по номеру: 8 495 909 87 15 или пишите на электронный адрес: info@enzoway.ru.

Применение ферментов и ферментативных смесей для муки позволит улучшить характеристики теста и повысить ВПС муки,увеличить выход продукции!

Применение комплекса ферментов EnzoWay® 5.00-5.20 для улучшения зерна на стадии увлажнения позволит мукомольному предприятию произвести муку с хорошими хлебопекарными свойствами, при этом получить дополнительную прибыль и уйти от жесткой зависимости от качества зерна!

Применение PreventASe позволит производителям пищевых продуктов, подверженных образованию канцерогена акриламида, значительно снизить его уровень и поставить на рынок сбыта более здоровый и полезный продукт.
Прямая связь с производителем

У Вас есть вопросы по нашему ассортименту?
Пожалуйста, заполните форму ниже, консультант свяжется с Вами в течение 1 рабочего дня и ответит на все вопросы!

Согласен с условиями обработки персональных данных
Отменить
Узнать цену
Заявка на консультацию