РБК: новый ГОСТ и перспективы экспорта пшеничной муки

6 августа 2025 года на портале РБК Компании вышла экспертная статья «Как новый ГОСТ поможет России стать лидером в экспорте муки». В ней подробно рассматриваются ключевые положения ГОСТ Р 71909-2024 «Мука пшеничная для экспорта. Технические условия» и их стратегическое значение для отрасли.

Компания «Грейн Ингредиент» выступила соавтором нового стандарта, который устанавливает единые требования к пшеничной муке для экспорта. Новый ГОСТ обеспечивает соответствие продукции международным нормам и создаёт прозрачные и предсказуемые условия для взаимодействия российских зерноперерабатывающих предприятий с зарубежными клиентами.

В статье генеральный директор Валерия Орлова рассказывает о перспективах экспорта российской муки и подчеркивает важность согласованных действий науки, бизнеса и государства для укрепления конкурентоспособности отрасли.


КАК НОВЫЙ ГОСТ ПОМОЖЕТ РОССИИ СТАТЬ ЛИДЕРОМ В ЭКСПОРТЕ МУКИ


А.Е. Орлов - коммерческий директор ООО «Грейн Ингредиент», к.э.н., эксперт Национального проекта «Биоэкономика» при Министерстве промышленности и торговли РФ
В.В. Орлова – генеральный директор ООО «Грейн Ингредиент», к.т.н., доцент кафедры пищевой инженерии Кубанского государственного технологического университета,
С.А. Путилина – главный технолог ООО «Грейн Ингредиент»

С 1 апреля 2025 года в России вступил в силу ГОСТ Р 71909-2024 «Мука пшеничная для экспорта. Технические условия». Новый стандарт разработан при участии профильных научных институтов и экспертов, ведущих экспортёров, при поддержке ВНИИЗ – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Документ отражает задачи, поставленные председателем правительства Михаилом Владимировичем Мишустиным: повысить конкурентоспособность агропромышленного комплекса и расширить экспортные возможности. Новый ГОСТ помогает производителям ориентироваться на международные стандарты качества и выпускать продукцию, соответствующую требованиям внешнего рынка. Это важный шаг к усилению позиций российской муки за рубежом.
Консолидация усилий бизнеса, науки и государства становится ключевым условием развития экспорта продуктов глубокой переработки зерна — муки, белков, масел. В ответ на запрос профессионального сообщества, озвученный И.Н. Свириденко на XVI Съезде мукомолов, была инициирована разработка разъясняющей статьи о новом стандарте ГОСТ Р 71909-2024. Документ, созданный с участием крупных экспортеров, учёных и отраслевых экспертов, отражает стремление к гармонизации с международными требованиями и повышению конкурентоспособности российской продукции.
Экспортная стратегия России требует новых решений в условиях сложной экономической ситуации 2025 года. ГОСТ на муку для экспорта — один из таких шагов. Он стал результатом масштабной научно-отраслевой работы, включая вклад профессора А.Ю. Шаззо,  который разработал методику определения гранулометрического состава муки, адаптированную под российские условия. Мы уже поднимали проблему практической применимости стандартов в статье «Как современные стандарты муки ставят под угрозу хлебозаводы». Сегодня особенно важно выстраивать диалог между всеми участниками цепочки: от производителей до регуляторов, чтобы эффективно использовать потенциал растущих рынков и реализовать амбициозные цели страны в сфере АПК.
Перспективы и возможности экспорта российской муки
Являясь самой большой страной на планете и имея огромные площади пахотных земель, пригодных для земледелия, Россия занимает устойчивое место среди государств, лидирующих в выращивании пшеницы, а по ее экспорту за рубеж Россия уверенно держит мировое первенство.
В то же время, по итогам 2024 года доля России в общемировом экспорте муки составила всего 2,1 %, что не позволяет нам войти даже в пятерку лидирующих государств.
Как же так получается, что страна, производящая огромные объемы пшеницы и тем самым «кормящая» половину мира, в достаточно скромном количестве экспортирует муку?
Качество муки в России традиционно определяется ГОСТами. Проблема в том, что внутри страны долгое время использовались параметры, не совпадающие с международными стандартами. Самый яркий пример — белизна муки.
Параметр «белизна» появился в советском ГОСТ 1985 года. Изначально это был вспомогательный инструмент, разработанный для сокращения продолжительности анализа на крупных мельницах. Однако впоследствии он стал основным критерием, тогда как более объективный показатель — зольность — оказался вытеснен из практики. В результате производители начали стремиться ко всё более мелкому помолу, чтобы искусственно повысить значение белизны. В результате такого подхода на внутреннем рынке стала присутствовать мука с огромной долей мелкой фракции. Но такая мука имеет низкие хлебопекарные достоинства: дает худшую реологию теста, высокий процент брака и быстрое черствение хлеба. Дополнительно увеличивается расход муки на единицу готовой продукции, что снижает рентабельность производства.
Тем временем в мире именно зольность остаётся общепринятым показателем сортности муки. Именно на неё ориентируются импортеры при формировании технических требований и спецификаций. Разрыв между российскими и международными подходами стал одним из ключевых барьеров на пути отечественных производителей к внешним рынкам.
Контраст особенно заметен на примере других стран. Например, Турция производит около 22 миллионов тонн пшеницы в год, но экспортирует свыше 3,6 миллиона тонн муки — в разы больше, чем Россия. Секрет её успеха — в гибкой системе переработки, чётком соблюдении требований заказчиков и закупке дополнительного сырья (в том числе у России) для нужд переработки и экспорта муки. Это доказывает, что успех на мировом рынке муки зависит не только от объёмов урожая, но и от способности адаптировать продукт под международные стандарты.
Россия ежегодно производит около 100 млн. тонн пшеницы, что делает ее крупнейшим экспортером зерна, а это значит, что российская мука имеет реальный потенциал занять нишу на международных рынках.
Почему новый ГОСТ для развития экспорта муки необходим?
Российские бизнесмены, которые интенсивно начали осваивать рынок экспорта муки, столкнулись с тем, что иностранные потребители оценивают качество муки по другим параметрам, нежели наши производители. Конфликты при экспорте муки часто возникают из-за разных подходов к оценке её качества: у российских производителей одни стандарты, у зарубежных клиентов — другие. Формально это можно прописать в контракте, но на практике этого недостаточно. Для многих мукомолов экспорт — новая и непривычная сфера и пока не будет общей «языковой базы» — рынок не вырастет, а экспортный потенциал останется неиспользованным.
Новый экспортный ГОСТ на пшеничную муку призван не просто ввести четкие требования под зарубежные рынки, а изменить сам подход к качеству. Это возможность для российских мукомолов производить продукцию, понятную и приемлемую для международных партнёров.

Каковы же основные нововведения ГОСТ Р 71909 -2024?
В новом стандарте уточнены ключевые параметры, определяющие сортность и технологические свойства муки. В отличие от прежнего подхода, в новом ГОСТ упор сделан на объективные и международно-признанные показатели:
Во-первых, согласно новому ГОСТ, мука подразделяется на типы в зависимости от зольности: ТП-55; ТП-65; ТП-75.
Зольность   - признанный во всем мире показатель сортности муки, отражающий содержание минеральных веществ в муке, то есть степень её очистки от оболочек зерна.
Цифры обозначают наибольшее значение показателя зольности в процентах. Например, в экспортных спецификациях ООН установлены требования по зольности муки - до 0,65%.
Во-вторых, нормируются дополнительные физико-химические показатели качества муки:
Содержание белка (не менее 10%);
Показатель седиментации (не менее 30 см3);
Глютен-индекс (не менее 85%);
Содержание повреждённого крахмала, UCD (14 -19 для ТП-55, 16 -20 для ТП-65, 18 -24 для ТП-75);
Кислотное число жира (не более 80 мг КОН на 1г жира);
Гранулометрический состав (крупность помола), %:

Остаток на сите по ГОСТ 4403:
из полиамидной ткани:
27 ПЧ 120 (250 мкм)                                  0,0 -1,0%
33/35 ПА (200 мкм)                                   0,0 -1,0%
35/40 ПА (180 мкм)                                   1,0 -2,0%
39/43 ПА (160 мкм)                                   2,0 -6,0%
45/50 ПА или 44/50 ПА (140 мкм)           2,0 -15,0%
58 ПА 50 (122 мкм)                                   20,0 -25,0%
58/67 ПА (100 мкм)                                   10,0 -20,0%
73 ПА 50 (87 мкм)                                     15,0 -20,0%

Стоит отметить, что относительно методики определения гранулометрического состава, у производителей муки и мучных изделий возникли запросы по сокращению количества сит. Эта работа уже ведется и в ГОСТ будет внесено дополнение.
В-третьих, введены обязательные требования к реологическим свойствам теста из муки для экспорта, определяемых с помощью специализированных приборов, используемых в международной практике:
фаринографа (валориграфа) ― прибора, позволяющего определить параметры теста на протяжении всего процесса тестообразования.
альвеографа ― прибора, позволяющего провести оценку реологических свойств теста в процессе моделирования этапов брожения и расстойки.
При этом показатель «белизна» исключен, ввиду его необъективности в части оценки сорности и качества муки.
Этот параметр, как известно, основан на отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки в определенном участке спектра и долгое время использовался как экспресс-метод определения сортности муки. Но на практике он не имеет технологической ценности. Более того, стремление производителей искусственно повысить белизну муки за счет чрезмерного измельчения при помоле приводит к негативному влиянию на зольность, потере качества клейковиных белков и низким реологическим свойствам теста из такой муки, что не может соответствовать требованиям заказчиков.
Еще одно важное изменение — новый ГОСТ значительно облегчает работу сюрвееров. Благодаря прозрачным и международно-признанным требованиям сюрвееры могут проводить проверки более объективно и последовательно, снижая риск споров между производителями, экспортёрами и покупателями.
Новый ГОСТ — это не просто ещё один формальный документ, а долгожданный ориентир, которого давно ждали участники экспортного рынка. Он служит весомым аргументом в случае разногласий между производителями и экспортёрами, в том числе — в судебной практике. Он переводит требования зарубежных покупателей на понятный язык для российских технологов, которые привыкли работать по чётким нормативам. Когда есть утверждённый стандарт — проще понять, что именно нужно рынку, как этого достичь и по каким параметрам проверять качество. Это убирает лишние сомнения и страхи: теперь экспортная спецификация — не что-то непонятное, а конкретный рабочий инструмент. С таким ГОСТом легче выпускать стабильную по качеству продукцию, загружать мощности и уверенно зарабатывать.

Кто стоял за разработкой нового стандарта?
Новый экспортный ГОСТ Р 71909 -2024 создавался в тесном сотрудничестве с экспертным сообществом и профильными организациями. В его разработке приняли участие:
ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН — ведущий научно-исследовательский институт в области зерна и продуктов его переработки;
Институт пищевой и перерабатывающей промышленности ФГБОУ ВО КубГТУ — профильное учебное заведение, обладающее мощной экспертизой в пищевых технологиях;
ООО «Грейн Ингредиент» — компания, специализирующаяся на технологическом сопровождении применения ферментных препаратов для зерноперерабатывающих предприятий и предприятий пищевой промышленности, а также на разработке функциональных добавок, улучшающих стабильность и качество муки.
А также представители компаний-экспортеров муки и профильных предприятий, внесшие весомый вклад в формирование требований стандарта с учётом производственных реалий и запросов рынка. В их числе — руководитель департамента гуманитарного сопровождения компании «Abakan Air» Д. И. Сухов, директор по качеству и ведущий технолог ООО «Гипфель» О. Н. Чубарова, принявшие активное участие в разработке стандарта.
Именно такой формат взаимодействия бизнеса, науки и образования позволил разработать стандарт, который не только устраняет разногласия с зарубежными покупателями, но и формирует чёткие технологические ориентиры для производителей.
Благодаря этому появляются единые представления о том, какой должна быть качественная мука — как с точки зрения производителей, так и с позиции международных партнёров.
Таким образом, новый ГОСТ помогает не только улучшить технологию производства муки, но и становится важным шагом к участию мукомольных предприятий в более широком комплексе мер поддержки — от сертификации до выхода на зарубежные рынки. Это переход от формального соответствия — к реальной конкурентоспособности.

Роль технологического сопровождения
Переориентация на экспорт и мировые стандарты качества муки требует от мукомольных предприятий не просто изменения подходов к качеству, но и более тонкой настройки производственных процессов. Для выпуска муки, отвечающей международным стандартам, как мы уже неоднократно говорили, важно контролировать такие параметры, как гранулометрический состав, белок и зольность.
Разобраться в новых требованиях и адаптироваться к ним помогают не только документы вроде ГОСТа на муку для экспорта.  Всё чаще на практике важную роль играет технологическая экспертиза, которая доступна благодаря взаимодействию с профильными компаниями, которые совершенствуют технологии и разрабатывают специализированные ингредиенты и решения для мукомольной отрасли. Эти организации не только поставляют компоненты, но и предоставляют технологическую поддержку, помогая адаптировать рецептуры и оптимизировать производственные процессы под новые стандарты.
Исследования ведущих отраслевых институтов подтверждают, что использование современных технологических решений и специализированных ингредиентов способствует стабилизации качества муки и снижению технологических рисков. Это особенно актуально при работе с различными сортами зерна и изменчивыми условиями производства.
Важную роль в повышении квалификации специалистов отрасли играет «Институт пищевой и перерабатывающей промышленности ФГБОУ ВО КубГТУ», который обеспечивает обучение и подготовку кадров, способных эффективно внедрять инновационные технологии и соответствовать требованиям современного экспортного рынка.

Новый ГОСТ на муку пшеничную для экспорта— это важный шаг на пути к укреплению позиций российских производителей на международном рынке. Он не просто вводит новые правила, а создаёт прозрачную и понятную систему, которая позволит избежать конфликтов и повысить качество продукции.
Да, адаптация к обновлённым требованиям потребует времени и усилий, но это инвестиции в будущее. Сейчас самое время не бояться перемен, а использовать новые возможности для роста, расширения экспортных поставок и укрепления репутации России как одного из ведущих мировых поставщиков качественной муки. Новый ГОСТ не требует глобальных изменений — он предлагает вернуться к проверенным подходам, которые успешно применялись в советское время, и объединить их с современными знаниями молодых специалистов, чтобы сохранить качество и уверенно двигаться вперёд.
Мы -экспортеры муки, бизнес, эксперты рынка - выражаем особую благодарность за активное участие, поддержку и своевременный отклик высоко профессиональным специалистам: ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН: директору Е.П. Мелешкиной, заместителю директора Л.В.Ваниной, старшему научному сотруднику О.И. Бундиной, младшему научному сотруднику А.Ю. Герасиной, и.о. отделом безопасности и качества зерна и зернопродуктов А.И. Коваль; Директору «Института пищевой и перерабатывающей промышленности ФГБОУ ВО КубГТУ», д-ру техн.наук, профессору А.Ю. Шаззо и всем сотрудникам кафедры.


Источник РБК Компании «Как новый ГОСТ поможет России стать лидером в экспорте муки»