В декабрьском номере журнала «Хлебопродукты» вышла совместная статья экспертов ФГБНУ  "Федеральный исследовательский центр "Немчиновка"" и специалистов ООО «Грейн Ингредиент».
В работе представлены результаты исследований влияния ферментативной подготовки зерна пшеницы к помолу на выход и качество муки. Установлено, что применение ферментного Улучшителя Зерна на этапе отволаживания способствует увеличению общего выхода муки, а также повышению доли муки высшего и первого сортов за счёт более эффективного отделения оболочек.
Показано, что переработка зерна 4-го класса с применением ферментативной подготовки зерна к помолу позволяет получить муку по качественным и реологическим показателям на уровне муки, произведённой из зерна 3-го класса. При этом отмечено снижение зольности, увеличение выхода муки высших сортов и сохранение стабильных реологических свойств теста.
Подробнее ознакомиться с исследованием можно в статье.