Протеазы
Валюта: RUB, USD, EUR
Ослабление белка клейковины для улучшения теста - цель применения протеаз в пищевой промышленности. Их добавляют в тесто при изготовлении вафель, в том числе использующихся для кондитерских коржей и конфет, и различных видов печения. Не рекомендуются для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.
Фермент протеаза относится к классу гидролаз. Он способствует расщеплению пептидных связей между аминокислотами в белках, благодаря чему можно добиться:
- повышения пластичности, растяжимости (эластичности) теста;
- улучшения формуемости заготовок;
- улучшения органолептических свойств продукции и четкости рисунка печенья и вафель;
- большей гибкости в выборе муки для изготовления кондитерских изделий.
Купить протеазу для выпечки по цене производителя
Компания ООО «Грейн Ингредиент» производит и поставляет протеазу во все регионы России, страны ЕврАзЭС, Балтии и Азии. Для оформления заказа звоните по номеру: 8 (495) 909-87-15 или пишите на электронный адрес: info@enzoway.ru.