Протеазы

Ослабление белка клейковины для улучшения теста - цель применения протеаз в пищевой промышленности. Их добавляют в тесто при изготовлении вафель, в том числе использующихся для кондитерских коржей и конфет, и различных видов печения. Не рекомендуются для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.

Фермент протеаза относится к классу гидролаз. Он способствует расщеплению пептидных связей между аминокислотами в белках, благодаря чему можно добиться:

• повышения пластичности, растяжимости (эластичности) теста;
• улучшения формуемости заготовок;
• улучшения органолептических свойств продукции и четкости рисунка печенья и вафель;
• большей гибкости в выборе муки для изготовления кондитерских изделий.

Купить протеазу для выпечки по цене производителя