Мучные кондитерские изделия (МКИ) — самая многообразная группа изделий из муки, где для каждого подвида существуют свои специфические требования к муке. Ярким отличием мучных кондитерских изделий является возможность использования пшеничной муки высшего сорта (общего назначения), 1 и 2 сорта в рецептурах.
Огромный ассортимент мучных кондитерских изделий делится по типам тестовых полуфабрикатов, которые формуются на типовых машинах и аппаратах. В связи с использованием типового оборудования, перечень жалоб потребителей муки схож для каждого типа.
Решением в данном случае могут стать различные композиции ферментов:
|
Вид готовой продукции
|
Технологический эффект
|
|---|---|
Круассаны, слоенные дрожжевые и бездрожжевые изделия |
Улучшение упруго-пластичных свойств теста. Обеспечение развитой и сетчатой структуры слоев теста. Предотвращение чрезмерной деформации (обсыпание) верхней корки. Увеличение объемного выхода изделий. Осветление мякиша. |
Бисквиты, кексы и маффины |
Предотвращение затяжки и сохранение аэрации теста. Отбеливание структуры мякиша. Сохранение эластичности структуры пористости и предотвращение крошливости. |
Крекеры, галеты и затяжное печенье |
Активная релаксация теста. Сокращение времени замеса. Снижение липкости теста к формующим и транспортирующим органам оборудования. Формирование ровного пласта без подрывов и боковых трещин. Сохранение исходной формы при штамповке. Снижение количества лома, брака и крошки. |
Сахарное и песочное печенье, пряники |
Умеренная релаксация теста для обеспечения сохранения формы и четкости рисунка при отсадке. Обеспечение равномерно разрыхленной и осветленной структуры пористости. |
Сушки, бублики и сухари |
Оптимальная релаксация теста для обеспечения необходимых упруго-пластичных свойств. Формирование необходимых хрустящих свойств выпеченного изделия. |
Вафли и сахарные рожки |
Активное разжижение теста, предотвращение затяжки эмульсии с течением времени. Повышение прочностных характеристик вафельного листа. Снижение образования лома и крошки при нарезке. |
Ферменты для мучных кондитерских изделий для улучшения выпечки
Компания ООО «Грейн Ингредиент» производит и поставляет ферменты для мучных кондитерских изделий во все регионы: России, страны ЕврАзЭС, Балтии и Азии. Для оформления заказа звоните по номеру: 8 (495) 909-87-15 или пишите на электронный адрес: info@enzoway.ru.
Применение ферментов для мучных кондитерских изделий для муки позволит улучшить качество выпечки и повысить клейковину муки!
