Конференции

Анализ качества зерна в Красноярском крае базируется на данных мониторинга, полученных совместно с региональными филиалами ФГБУ «Россельхозцентра» и ФГБУ «ЦОК АПК». Эти сведения отражают реальную ситуацию в аграрном секторе, где качество зерна является критическим фактором продовольственной стабильности и экономического прогресса. Точное классифицирование зерновых культур необходимо для успешной торговли и эффективного использования сырья. В частности, пшеница классифицируется по пяти категориям в соответствии с техническими условиями, что определяет её пригодность для различных целей в сельском хозяйстве.

Классификация пшеницы осуществляется согласно ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия». Сравнительный анализ показывает, что в 2025 году доля пшеницы 4-го класса увеличилась на 13,5% по сравнению с 2024 годом, в то время как объем зерна 5-го класса сократился на 10,8%. Доля 3-го класса в 2025 году показала незначительное снижение — на 2,7%. Общий объем продовольственной пшеницы в текущем сезоне составил 72,7%.

Последние два года стали специфическими для Сибирского региона из-за дождей в период уборки, что привело к снижению качества пшеницы, особенно по показателю «число падения». Поскольку в крае преимущественно используются скороспелые сорта, период их дозревания проходит быстро, что в условиях избыточной влажности негативно сказывается на характеристиках зерна. Для сравнения, более благоприятный 2023 год характеризовался значительно меньшей долей 5-го класса по сравнению с продовольственным зерном.

Ситуация по другим культурам в 2025 году распределилась следующим образом:

— Ячмень: отмечено ухудшение качества. Количество зерна 1-го класса снизилось на 16,1%, а 2-го класса — выросло на 24,5%. Несмотря на это ухудшение относительно прошлых лет, ячмень пострадал от погоды значительно меньше, чем пшеница. Это объясняется более ранними сроками уборки: ячмень начинают убирать раньше, что позволяет аграриям успеть собрать урожай до начала массовых дождей и сохранить его характеристики на относительно более высоком уровне.

— Овес: в 2025 году зафиксировано значительное улучшение качества. Доля 1-го класса выросла на 23,4%, 2-го — на 12,7%. В целом объем продовольственного овса увеличился на 15,5%.

— Рожь: наблюдается существенное снижение качественных характеристик. Зерно 1-го класса полностью отсутствует, объем 2-го класса сократился на 27%. Основная доля (85,3%) пришлась на 3-й и 4-й классы, при этом в 2024 году рожь 4-го класса в крае не фиксировалась.

— Горох: условия возделывания в 2025 году признаны очень благоприятными. Несмотря на рост доли 2-го класса за счет снижения доли 1-го класса, зерно 3-го класса в урожае полностью отсутствовало.

Погодные условия Красноярского края оказывают существенное и комплексное влияние на качество зерна, которое проявляется на всех этапах развития растений. Различные фазы роста культур чувствительны к специфическим климатическим факторам, определяющим итоговые характеристики урожая:

Весенний период (посев): На начальном этапе определяющими факторами являются температура воздуха и почвы, а также уровень влажности. Низкие температуры в этот период могут затянуть прорастание семян, что ведет к неравномерности всходов и повышает уязвимость растений к болезням и вредителям. Дефицит влаги в почве замедляет рост, в то время как её избыток может спровоцировать загнивание семенного материала.

Летний период (вегетация): Для формирования полноценного зерна необходим оптимальный баланс осадков, солнечной радиации и температурного режима. Экстремально высокие температуры и засуха в период налива приводят к формированию щуплого зерна с низким содержанием белка и крахмала. В то же время избыток влаги и недостаток солнечного света способствуют полеганию посевов и развитию грибковых заболеваний.

Осенний период (уборка): Этот этап является наиболее критическим. Выпадение дождей в период уборки вызывает намокание зерна, что провоцирует:

— Активное развитие грибковых заболеваний и общее ухудшение товарного вида.

— Снижение ключевых качественных показателей, в частности — числа падения.

— Необходимость длительной и дорогостоящей сушки, что увеличивает производственные затраты и риск потери части урожая.

— Резкую потерю хлебопекарных свойств при ранних заморозках (особенно если уборка не завершена), что делает зерно полностью непригодным для пищевых целей.

Дополнительные факторы, такие как град, сильные ветры и резкие перепады температур, также выступают серьезными факторами, отрицательно влияющими на формирование качественного урожая в регионе.

Неудовлетворительное качество сырья (низкая натура, засоренность, поврежденность) ведет к снижению выхода муки из зерновой массы. Это увеличивает издержки, так как для производства того же объема продукции требуется больше зерна. Дополнительные этапы очистки, сушки и сортировки требуют повышенных затрат энергии, воды и труда, что повышает себестоимость муки.

Проблемы с влажностью и зараженностью вредителями сокращают сроки хранения готовой продукции. Использование зерна, пораженного грибковыми заболеваниями, создает серьезные риски для здоровья потребителей из-за микотоксинов. В Сибири эта проблема стоит особенно остро: при низких температурах активно развивается фузариоз.

В периоды осенних заморозков можно наблюдать массовое развитие этого заболевания, когда поля приобретают розоватый оттенок. Такое зерно невозможно использовать, и пораженный урожай подлежит уничтожению. Все эти факторы снижают прибыльность предприятий и вынуждают их повышать цены на муку.

Для минимизации опасных факторов необходим комплексный подход на всех этапах производства:

1. Выбор семян: использование районированных скороспелых сортов, адаптированных к местному климату и устойчивых к засухе и болезням.

2. Технологические операции: своевременная уборка и качественная послеуборочная обработка (очистка, сушка до безопасной влажности 14–15%, охлаждение).

3. Мониторинг: регулярный анализ влажности, содержания белка, клейковины и числа падения, а также ведение учета всех мероприятий от посева до хранения.

Для поддержки мукомольной отрасли предлагается усилить входной контроль качества, внедрять современные методы анализа и развивать партнерские отношения с надежными поставщиками. В Красноярском крае эффективным инструментом становится работа по прямым заказам от хлебопекарных предприятий на муку конкретных параметров. Важную роль играет внедрение новых технологий переработки, позволяющих улучшать качество муки даже из нестабильного сырья. Также необходима системная государственная поддержка в вопросах приобретения оборудования и внедрения технологий контроля, поскольку мука и хлеб являются основой продовольственной безопасности страны.