Лекции «Грейн Ингредиент» для сотрудников «МУКОМОЛа»
Как прошли лекции «Грейн Ингредиент» для сотрудников «МУКОМОЛа»
13 - 14 мая в Кубанском Государственном Технологическом Университете в г. Краснодар прошел первый модуль очного обучения для специалистов компании ООО «МУКОМОЛ». Лекции провела Валерия Владимировна Орлова — кандидат технических наук, генеральный директор «Грейн Ингредиент», эксперт с более чем 20-летним опытом в зернопереработке и ферментативных технологиях.
Формат и материалы
- аудиозапись всех лекций;
- презентации;
- развернутый конспект с ключевыми тезисами;
- методические материалы, с которыми можно вернуться к темам в удобное время.
Темы лекций
- Зольность и токсичность в зернопереработке
- Современные методы ферментативной подготовки зерна к переработке
Мы выделили ключевые инсайты слушателей:
- Субалейроновый слой — это главное «сокровище» зерна. Его сохранение в муке = путь к природному обогащению продуктов.
- Климат влияет на состав зерна: солнце даёт белок, влага — крахмал. Поэтому в регионах разный урожай даже с одними и теми же сортами.
- Влажность — главный враг хранения. Она запускает ферментативные процессы (протеолиз, липолиз), из-за которых зерно теряет качество и становится токсичным.
- ИК-анализаторы — удобны, но требуют постоянной сверки с ГОСТ-методами. Иначе есть риск недооценить повреждения.
Вопросы из зала — как индикатор интереса
Вопросов было много. И это главный признак качественной лекции — когда слушатель не просто «услышал», а хочет понять глубже. Одним из самых интересных стал вопрос одного из слушателей: «По каким признакам можно распознать зерно, поврежденное клопом-черепашкой?».
Валерия Владимировна: Если структура рыхлая — это уже маркер. Даже минимальное повреждение оболочки дает ферментам и влаге «дверь» внутрь. Весной, при перепадах температур и пограничной влажности, это риск токсичности. Смотрите на плотность, на цвет, и главное — проверяйте не только внешне, но и глубже: идет ли уже гидролиз.
Отзывы участников
«Лекция не формальная, а живая. Понимаешь не только «что», но и «почему». Особенно ценно — разбор реальных кейсов с хранением и экспортом».
«Очень понравился подход: всё по делу, логично, без воды. И при этом — с легкой подачей. Спасибо!»
Впереди — практика. А пока можно сказать одно: зерно знаний проросло.
Если вы хотите организовать обучение для своих специалистов в этой области — мы готовы вам помочь.
