Глюкозооксидазы
Глюкозооксидазы рекомендуют применять для муки, у которой характерна слабая клейковина, либо для муки нового урожая с недостаточной отлежкой. Фермент, при недостаточном содержании клейковины позволяет снизить количество сухой пшеничной клейковины, которая добавляется в муку. Данный процесс не снижает качество производимого продукта и экономически оправдан.
Ферменты глюкозооксидазы способствуют снижению показателя ИДК муки. Укрепляют белковый каркас за счет увеличение количества S-S-связей, повышают формоустойчивость и стабильность теста. Снижают липкость тестовых заготовок.
Значительно повышаются все показатели качества хлеба при добавлении данного фермента. Последние несколько лет качество выращиваемого зерна снижается по множеству причин. Добавление в муку глюкозооксидазы позволяет работать с не самым лучшим зерном, получая на выходе муку достаточно высокого качества.
На свежесмолотую и неотлежанную муку дозировку можно увеличивать
Глюкозооксидазы ферменты для улучшения выпечки
Компания ООО «Грейн Ингредиент» производит и поставляет глюкозооксидазы во все регионы: России, страны ЕврАзЭС, Балтии и Азии. Для оформления заказа звоните по номеру: 8 (495) 909-87-15 или пишите на электронный адрес: info@enzoway.ru.
Применение глюкозооксидазы для муки позволит улучшить качество выпечки и повысить клейковину муки!
