Статьи о подготовке зерна и улучшении пищевой ценности и внешнего вида различных мучных изделий:
- Понижение показателя «число падения»
- Повышение показателя «число падения»
- Водопоглотительная способность муки
- Понижение показателя ИДК
- Повышение показателя ИДК
- Осветление мякиша
- Ферментативная подготовка зерна к помолу
- Для чего и как использовать улучшители для муки?
- Ферменты для улучшения быстроразмороженных полуфабрикатов
- Ферменты для хлебопекарных изделий
- Ферменты для макаронных изделий
- Повышение пищевой ценности изделий
- Развитие хлебопекарной промышленности
- Технология производства муки и хлеба
- Улучшение характеристик теста
- Увеличение клейковины муки
- Увеличение выхода муки
- Фермент Эстераза
- Каротиноиды
- Обогащение муки
- О витаминизации
- Токоферолы для увеличения срока хранения продуктов
- Виды антиоксидантов
- Биофлавоноиды для мучных изделий
- Дрожжевые экстракты для улучшения вкуса выпечки
- Нутрицевтики для увеличения питательной ценности продуктов
