| Категория | Области применения |
|---|---|
|
Интенсифицируют процесс брожения. Активизируют процесс газообразования и обеспечивает увеличение объема хлебобулочных изделий. Чем выше собственная автолитическая активность муки (т.е. ниже показатель ЧП муки), тем ниже должна быть дозировка, в плоть до исключения амилаз из рецептуры улучшителя. |
|
|
Способствуют снижению показателя ЧП. Активизируют процесс брожения за счет мягкого отщепления мальтодекстринов незначительного размера. Предназначено для муки с низкой автолитической активностью (с высоким числом падения более 380 секунд). Являются основой классического решения сохранения свежести и мягкости выпеченных изделий.
Подробнее
|
|
|
Активизируют процесс брожения за счет повышения собственной сахарообразующей способности муки, обеспечивают более интенсивный колер. Чем выше собственная автолитическая активность муки (т.е. ниже показатель ЧП муки), тем ниже должна быть дозировка, в плоть до исключения амилаз из рецептуры улучшителя.
Подробнее
|
|
Одной из последних наиболее известных разработок ООО «Грейн Ингредиент» в партнерстве с мировой компанией «DSM» является Ферментативная подготовка зерна к помолу, которая позволяет повышать эффективность мукомольного производства путем улучшения и выравнивания (нивелирования) качества зерна и продуктов помола, а также повышения показателя белизны муки, увеличения общего выхода муки и выхода муки высшего сорта, возможен дополнительный прирост клейковины путем экстракции белка из периферийных слоев зерновки.
В хлебопечении России производители готовой продукции хорошо знакомы с ферментами компании «DSM» через хлебопекарные улучшители ведущих европейских блендеров, являющихся их клиентами: CSM, Bakels, Puratos, Lesaffre, AB Maurie, Ireks, Unifine, Zeelandia, GB-Plange, Orkla Food Ingredients и другие. Партнерство компаний «DSM» и «Грейн Ингредиент» на территории РФ позволило успешно реализовать особенный проект по изготовлению индивидуальных ферментных композиций под заказ под брендом «EnzoWay», с целью разработки и создания многогранного ассортимента улучшителей муки и теста для быстрозамороженных полуфабрикатов, хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий, а также для коррекции мукомольных свойств зерна. Ферменты BakeZyme DSM представляют собой ключевую основу разнообразных процессов жизнедеятельности человека, а также всех живых организмов и растений на планете Земля. Ферменты по своей сути — это натуральные белки, которые взаимодействуют только в естественных для жизни условиях и оказывают влияние только на конкретную связь в конкретном субстрате, потому являются полностью натуральным биологически-активным веществом. Обогащение натуральными ферментами некоторых продуктов питания и широкое использование их, как катализаторов реакций, во всем мире приветствуется и считается «белой технологией», которая сохраняет в целости и безопасности наш мир, окружающую среду и биологическое строение человека. Применение ферментативных смесей позволяет не только увеличивать выход муки при производстве, но и дает возможность повысить пищевую ценность изделий.DSM Food Specialties лидирующий поставщик высококачественных ферментов по всему миру, делающий постоянный акцент на разработку новых инновационных решений для пищевой промышленности в соответствии с потребностями рынка.
В последнее время ученые, учреждения здравоохранения и диетологи уделяют большое внимание содержанию канцерогена акриламида, обнаруженного совсем недавно в продуктах питания.
Акриламиды CH2=CHC (O) NH2 - это канцерогенные соединения, образующиеся при обжаривании или запекании на высокой температуре углеводистых (крахмалосодержащих) продуктов, таких как: зерновые (крекеры, хрустящие хлебцы); картофель (фри, чипсы) - рекордсмены по его содержанию; а также: хлеб, пирожки, любые печенья, пропаренный и высушенный рис, подвергнутый обработке овес, подвергнутые тепловой обработке продукты на основе сои, кукурузное тесто и др.
Акриламид образуется во всех крахмалсодержащих продуктах, полученных в результате высокотемпературной химической реакции между аспарагином и сахарами, входящими в состав этих продуктов.
DSM предлагает производителям пищевых продуктов инновационное решение для снижения канцерогена акриламида - применение фермента аспарагиназы PreventASe.
Ферменты, ферментативные смеси для улучшения выпечки
Компания ООО «Грейн Ингредиент» производит и поставляет ферменты и ферментативные смеси во все регионы: России, страны ЕврАзЭС, Балтии и Азии. Для оформления заказа звоните по номеру: 8 (495) 909-87-15 или пишите на электронный адрес: info@enzoway.ru.
Применение ферментов и ферментативных смесей для муки позволит улучшить характеристики теста и повысить ВПС муки,увеличить выход продукции!
Применение Ферментативной подготовки зерна к помолу позволит мукомольному предприятию произвести муку щадящего помола с хорошими хлебопекарными свойствами, при этом получить дополнительную прибыль и уйти от жесткой зависимости от качества зерна!
Применение PreventASe позволит производителям пищевых продуктов, подверженных образованию канцерогена акриламида, значительно снизить его уровень и поставить на рынок сбыта более здоровый и полезный продукт.